Роман Волков из ресторана «Легенда» в Котласе и Денис Иванов, представлявший собственную кондитерскую студию, стали победителями кулинарного конкурса Архангельской области «АРХИкухня», который в этом году проводился впервые.
В конкурсе приняли участники из разных городов и районов региона: Архангельска, Коряжмы, Котласа, Северодвинска, Пинежского, Ленского и Приморского районов.
По итогам первого этапа конкурса было отобрано по два участника в каждой номинации. 26 февраля в кулинарной студии «Открытая кухня» в Архангельске финалисты продемонстрировали свои навыки в приготовлении горячих блюд и десертов жюри.
Каждый из финалистов учитывал главный принцип «АРХИкухни» — использование локальных продуктов и традиционные для северной кухни технологии приготовления.
В номинации «Северная паужна» сразились шеф-повара из Архангельска и Котласа.
Роман Волков их котласского ресторана «Легенда» представил блюдо из зубатки с сосновым духом, печеным картофелем и поморскими груздями в сметане. Его соперником выступил шеф-повар ресторана при гостинице «Столица Поморья» Александр Голубцов. Он приготовил котлеты из беломорской трески с творогом и ламинарией, поданные с толченым картофелем на гарнир.
В номинации «Сладко житьё» соревновались два шеф-кондитера из Архангельска — Денис Иванов и Ксения Порошина. Денис представил на суд жюри поморскую шаньгу со сметанным муссом и морошковым джемом. Ксения выбрала необычное для сладкого десерта сочетание — грибной медовик.
По итогам оценок жюри были определены победители в каждой из номинаций:
— «АРХИповаром» стал Роман Волков (г. Котлас, ресторан «Легенда»);
— «АРХИкондитером» стал Денис Иванов (г. Архангельск, кондитерская студия Дениса Иванова).
Член жюри Наталья Мчедлизде отметила, что конкурс «АРХИкухня» достаточно актуальный.
— Сегодня меняется поведение наших гостей, форматы работы, каждые пять-шесть лет мы должны обновляться, потому что вкусы меняются. «АРХИкухня» решает эту задачу, она позволяет показать, что есть нового и обменяться опытом, — сказала она. — Блюда, которые были здесь представлены, радуют, потому что они приготовлены с использованием местных ингредиентов, с новым видением и оформлением. Кроме того, появилась целая отрасль в области питания — это кондитерское производство.
Другой член жюри и бренд-шеф мясного направления сети ресторанов «Ресто консалт» Кирилл Чахин считает, что обмен опытом — это всегда интересно и полезно. Поварам, которые хотели бы развивать северную кухню, необходимо искать фермеров со своим уникальным продуктом. А «АРХИкухня» — это первый шаг к гастротусовке в Архангельске.
— Туристы, посещая ту или иную страну, попробовав местную кухню, в 57 процентах меняют о ней свое мнение. Я считаю, что северная кухня является один из важных элементов в туризме. У нас есть традиции и огромное количество локальных продуктов. Мы можем удивлять и ради этого туристы должны к нам ехать, — отметил председатель конкурсной комиссии, генеральный директор Агентства регионального развития Архангельской области Максим Заборский.
Кстати, как рассказал шеф-повар ресторана гостиницы «Столица Поморья» Александр Голубцов, сейчас они разрабатывают новое меню для туристов с акцентом на северную кухню — это блюда из трески с добавлением беломорской ламинарии, из оленины, а также кондитерские изделия с добавлением северных ягод.
Все участники и победители конкурса «АРХИкухня» были отмечены памятными призами: благодарностями и дипломами, поварскими фартуками «АРХИкухня», дегустационными наборами мини-сыроварни «Сыролайф» и деревянными тарелками с росписями Архангельской области. Победители получили специальный приз — профессиональные поварские ножи.
Напомним, что инициатором и куратором конкурса «АРХИкухня» является туристско-информационный центр Архангельской области. Организатор проекта — Агентство регионального развития Архангельской области при поддержке министерства культуры и регионального министерства агропромышленного комплекса и торговли.
